こんにちは、ココです！
今日は「科学的雑学」として、ちょっと面白いテーマをご紹介します。
今回のテーマは 「なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのか？」 です。
玉ねぎで涙が出る理由
玉ねぎを切ると、細胞が壊れて中の酵素が化学反応を起こします。
その結果「硫黄化合物（プロパンチアール-S-オキシド）」という刺激物が発生し、空気中に広がります。
これが目に入ると、目の表面の水分と反応して軽い「酸」に変化。
その刺激から目は防御反応として 涙を分泌 するんです。
涙を減らす切り方のコツ
「科学的に」玉ねぎで涙を減らすにはいくつか方法があります。
- 冷やしてから切る → 化学反応が遅くなり、刺激物の発生が減る
- 水にさらして切る → 刺激物が水に溶けて広がりにくい
- 換気扇の下で切る → 発生したガスをすぐ逃がせる
- 根っこ部分を最後に切る → 涙の原因物質が多く含まれているから
ちょっとした豆知識
実は品種改良された「涙が出にくい玉ねぎ」も存在します。
これは刺激物を作りにくい特性を持っていて、調理がとても快適です。
科学の力で「料理中の涙」まで減らせるのは面白いですよね。
以上、ココでした！
